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純糧酒與酒精酒鑒別方法

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純糧酒與酒精酒鑒別方法

發布日期:2020-06-08 作者:瀘州瀘旗酒業有限公司 點擊:


一、從生產執行標識/標準區分


國家為了打擊用酒精酒充當純糧酒售賣的混亂局面,設立了一系列白酒生產執行標準,和純糧食白酒標志標識,在白酒產品上必須標識生產執行的是哪個標準,幫助消費者分辨白酒,是純糧酒或者是酒精酒。采用GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準,是采用純粹糧食為原料,用曲經固態發酵生產的酒,也就是老百姓常說的好酒。GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。






二、實驗室分析檢驗


純糧酒和酒精酒外形、口感和風味再怎么相像,釀造酒和酒精酒還是有著根本的區別。純糧食酒經過復雜的糖化、發酵、蒸餾而成,酒里含有成百上千種物質,含量各不相同;而勾兌的酒精酒,從時間成本上基本不可能達到那么多的物質,口感上也不如純糧酒豐富,有經驗的釀酒師傅從口感上很容易酒區分出來,再化驗分析兩種酒,從色譜報告上物質得種類也比較明晰高低立判。




有人可能會說,上面兩種鑒別方法都需要白酒的專業知識,但是我不懂,又怎么區分純糧酒和酒精酒呢?有沒有更簡單的方法呢?別急,瀘州瀘旗酒業這就告訴你。



三、將白酒分別滴兩滴在手心,用我們的雙手進行揉搓,當溫度升高時,酒會蒸發出來,這個時候將雙手捧到我們的鼻子前面嗅嗅,每次聞香間隔3-5秒時間,如果是酒精酒就會聞到一股比較刺激的酒精味道,有些劣質一點的酒精酒還會有難聞的臭味。




四、用酒杯取等量的酒樣,然后往兩杯白酒里面加入同樣質量的冰塊,隨著冰塊的融化,酒溫在慢慢的下降中,如果是純糧酒的話就會漸漸的變得渾濁,而酒精酒的話還是一樣的沒有什么變化。再將杯子中的酒倒去,隔10-30分鐘左右聞杯子,殘留糧食香、酒香味、糟香味的就是純糧食酒。


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