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白酒中的醬香型和濃香型有什么區別?

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白酒中的醬香型和濃香型有什么區別?

發布日期:2019-09-04 作者: 點擊:

不管是走親訪友還是朋友小聚,餐桌上都會出現白酒。常喝白酒以及對白酒有一定了解的人都知道,常見的白酒香型分為濃香型和醬香型,那這兩種香型的白酒有什么區別呢?跟著瀘州酒廠家來看看吧。

一、口感不同

醬香型白酒:酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調,口味細膩、優雅,空杯留香持久。

濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正。

                  白酒.jpg

二、生產工藝不同

濃香型白酒:制曲原料以小麥為主,有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃,制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大曲低,曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高,一般在50℃以上,個別者高達60℃以上,如全興大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次數較少,不象清香型白酒大曲翻曲頻繁,屬于中溫曲和高溫曲,工藝特點為多熱少晾。

醬香型白酒的大曲,制曲著重于堆,復蓋嚴密,以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃,開始翻倉,屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃,如此高溫,常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發酵力均低,因此,用曲量大。

                 醬香型白酒.jpg

白酒知識

1、醬香型白酒可以說80%以上的好酒都是醬香型的白酒,要經過八九道釀造出來的,價位低的是串出來的,即第—次釀出來的拿點存放2年的酒來勾出來的,而不是酒精勾對出來的,好的酒要經過八九道釀造然后再如窖而老熟。

2、濃香型白酒可以說80%以上的都是酒精來勾對的,所以說大家在選擇購買白酒的時候要選擇好。濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協調,入口甜,落口綿,尾凈余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。

瀘州品牌酒廠家提醒大家,美酒雖好,切莫貪杯!


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